Puro Jabugo Criadores de Cala SL - Venta de Jamones Ibericos Jabugo de pata negra de Huelva. Tienda de productos ibericos al mejor precio.

Proceso de produccion, elaboracion de nuestros Jamones ibericos

Todo el proceso de nuestros jamones ibericos, paletas ibericas y embutidos comienza con la seleccion de nuestros cerdos ibericos puros, de las razas Lampiña y Entrepelá, caracterizada la primera por su color negro, de  talla media y piel sin pelo. De caracter montaraz  la cabaña porcina se pasea por  nuestras extensas dehesas rodeados por magnificos alcornoques , explendidas encinas, timidos acebuches

la alimentacion de nuestros cerdos la dividimos  de formas para clasificar despues la calidad del Jamon iberico

Cerdo ibérico alimentado con bellota en  montanera: es el cerdo que camina por la dehesa, libre, alimentándose de lo que le ofrece la naturaleza. Estos cerdos son los de mayor calidad y gracias a la caminata en el bosque, se logra ese veteado del jamón por la mejor distribución de las grasas del animal. Estos animales son sacrificados después del engorde con bellota, que generalmente se realiza entre noviembre y febrero.

Cerdo alimentado con recebo: este animal también está en la montanera, pero menor tiempo, y antes de sacrificarlo engorda con piensos autorizados por el consejo regulador de la Denominaciones de España. Son igualmente cerdos campeados por lo que se consigue un optimo infiltardo de las grasas opteniendo asi la caracterisca veta del jamon iberico.  Además del pienso, este cerdo recibe bellotas y hierbas. El sacrificio se realiza en diferentes periodos del año.

Cuando los cerdos llegan a los mataderos, se someten a un tiempo de reposo no inferior a veinticuatro horas.
Tras el sacrifico, controlado veterinarios , en los meses invernales, entre Diciembre y Marzo, los perniles , perfectamente desangrados y sometidos al oreo, inician su proceso de elaboración lenta .

Un día de permanencia en sal por cada kilo de peso viene a ser el tiempo aproximado al que se suelen someter las piezas de nuestros jamones, que variará en función del peso, grado de pureza y tipo de alimentación de los cerdos.

Durante treinta o sesenta días, los jamones permanecen en cámaras a temperatura (3-7ºC) y humedad relativa (70-90%) controladas, con el objeto de que eliminen lentamente su humedad superficial y se alcance una correcta difusión de la sal en la pieza.

Acto seguido pasan a nuestros  secadero naturale situados en Cala en plena sierra de aracena y picos de aroche, donde los jamones se someten al proceso denominado "sudado", por una fusión progresiva de su grasa interfibrilar