Le Morcon Iberique a un processus similaire à chorizo, mais avec des traits qui le différencient. . Il est fabriqué à partir de prime viande maigre de porc assaisonné de poivre naturelle confère une couleur rouge soutenue. La carcasse est enveloppée dans de soudure, d'où la cécité ou de saucisses, son nom, et ensuite donner la forme irrégulière et fonctionnalité qui est si volumineux. La guérison de la saucisse de sang continue pendant au moins 3 mois
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