Il est fait de longe de porc ibérique entière, qui est ensuite éliminé une grande partie de la graisse extérieure et mariné avec du paprika, le sel, l'ail et un peu d'origan. Il s'agit de la plus exquise piece de charcuterie ibérique, faciles à distinguer par la coupe fine infiltration de graisse dans les reins de ces porcs.
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